Muscadescapade

Galettes aux champignons, jambon et bleu d'Auvergne INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 6 galettes de sarrasin 1 barquette de 300 g de champignons de paris 4 tranches de jambon 150 g de bleu d'Auvergne (écroûté) 50 g de gruyère râpé   60 g de beurre 30 g de farine 1/2 litre de lait Sel, poivre paprika doux PRÉPARATION : Nettoyer les champignons et les émincer en fines lamelles. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Réserver. Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Peu à peu, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer jusqu'à ce qu'il atteigne une jolie couleur dorée. Verser alors le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sa

Pain perdu du Capitaine à l’œuf poché INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 2 grandes tranches de boule de campagne (ou 4 tranches de pain de mie) 320 g de filet de haddock 5 œufs 50 cl de lait 40 g de beurre 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc Baies roses Sel, poivre PRÉPARATION : Mettre le haddock dans une sauteuse et le couvrir de lait. Ajouter le laurier et une petite cuillère à café de baies roses. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Verser de l’eau dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition et maintenir à petits frémissements. Casser un œuf dans une tasse et le faire glisser dans l’eau, ramener le blanc sur le jaune à l’aide d’une écumoire. Laisser pocher 3 min. Égoutter et ébarber si nécessaire (Ôter les bords ou bavures dépassant irrégulièrement). Recommencer l’opération avec les autres œufs. Il est aussi possible de cuire deux œufs en même temps mais cela demande plus