Effiloché de pintade à la Petite Fleur

Facile
20 min préparation
1 heure

Cette recette, j'avais prévu de la servir de façon classique. C'est à dire la pintade coupée en morceaux. Or, j'ai trouvé que c'était plus pratique de l'effilocher et de la remettre dans la sauce. De cette façon, il est possible de préparer à l'avance et de réchauffer doucement au moment de servir et c'est beaucoup plus pratique. Il n'est plus question de choisir, si on préfère une cuisse ou du blanc... Tout est découpé à l'avance !

Bien sûr, il est toujours possible de présenter la pintade en morceaux de manière traditionnelle.

Il est aussi important de choisir une bière qui s'accorde avec le plat, bien houblonnée et parfumée. La Petite Fleur est parfaite.

Le petit plus de cette recette c'est le flambage au genièvre, ce qui ajoute un petit goût particulier à la cuisine du Nord.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pintade de Licques
• 50 g de beurre
• 1 carotte
• 3 ou 4 grosses échalotes
• 50 cl de bière Petite Fleur (Bière brassée à la Brasserie de Mai à Carvin - 62)
• 1 petit verre d’eau de vie de genièvre
• 125 g de crème fraîche
• 6 pommes
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Éplucher les échalotes et la carotte. Hacher grossièrement les échalotes. Couper la carotte en petits dés.
2. Faire dorer la pintade dans une cocotte avec 30 g de beurre, puis la retirer. Faire revenir les échalotes et la carotte. Replacer la volaille.
3. Hors du feu, arroser avec le genièvre et flamber.
4. Ajouter la bière, le sel et le poivre. Laisser cuire une bonne heure à feu doux couvert.
5. Éplucher les pommes, les couper en quatre et les faire dorer dans 20 g de beurre 5 minutes de chaque côté.
6. Retirer la pintade de la cocotte. Verser la crème fraîche et bien mélanger pour déglacer la sauce.
7. La pintade étant bien cuite, enlever la peau et les os et couper la chair en petits morceaux. Détacher toute la chair qui reste sur la carcasse.
8. Remettre tous ces morceaux de chair dans la sauce et bien mélanger avant de répartir le tout dans de petites cocottes individuelles et disposer les pommes sur l'assiette autour de la petite cocotte.
9. Servir très chaud, accompagné de la Petite Fleur à 6-8°C.

Pour la présentation classique, il suffit de découper la pintade en morceaux et dresser dans chaque assiette. Napper de sauce et disposer les pommes autour.