Filet mignon de porc à l'orange et romarin


Préparation 20 min - Marinade 12 heures - Cuisson 20 min

Pour 6 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron bio
  • 3 échalotes
  • 2 Poireaux
  • 120 g de roquette
  • 420 g d'Orecchiettes ou corolles d'alsace
  • Romarin
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • ½ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de piment d’Espelette
  • Noix de muscade
  • 50 g de Beurre
  • 30 cl de Crème liquide
  • 1,2 litre de Bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde
  • Sel
  • Poivre

Peler et hacher 1 échalote. Râper le zeste du citron et des oranges. Presser les oranges et le citron. Verser le tout dans un plat creux avec le cumin, la cannelle et le piment d'Espelette. Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et quelques branches de romarin. 

Couper chaque filet mignon en gros cubes. Déposer dans la marinade. Saler, poivrer. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 12 heures au frais.

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Préparer le bouillon avec de l’eau chaude.

Ciseler les échalotes restantes. Séparer le blanc du vert des poireaux. Ciseler très finement une partie du vert et le réserver. Couper le blanc en très fines rondelles. 

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir les rondelles de poireaux 3-5 minutes. Réserver hors de la poêle. 

Dans la même poêle, faire revenir un filet d'huile d'olive et les échalotes 1 minute à feu moyen-vif. Déglacer avec 3 c. à café de vinaigre balsamique.

Ajouter le bouillon, les pâtes et râper un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrir et faire cuire 10-12 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Puis, remettre le poireau sur les pâtes, poivrer, mélanger et faire cuire 5 minutes de plus.

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Retirer les branches de romarin de la marinade. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faire revenir la viande 4 à 5 minutes en remuant pour que les cubes soient saisis sur toutes les faces.

Déglacer avec la marinade en détachant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajouter la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.

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Juste avant de servir, mélanger de la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier pour faire une vinaigrette. Saler et poivrer. Ajouter la roquette et remuer. Cette étape est facultative, la roquette peut être servie sans assaisonnement.

Servir la roquette dans des assiettes creuses. Ajouter les pâtes aux poireaux, puis placer la viande par-dessus. Napper de sauce. Répartir le vert de poireau ciselé au-dessus.


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