Méli-mélo de gourmandises

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(clichés d'O'Tera du Sart)


 Recette réalisée lors du concours de cuisine pour les 10 ans d'O'Tera du Sart.

Méli-mélo de gourmandises



INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes) :
  • 1 pâte feuilletée déjà étalée
  • 10 tranches de brioche
  • 2 poires "conférence"
  • 1 grappe de raisin "muscat"
  • le jus d'1 citron
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 180g de sucre semoule
  • 100g de chocolat
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de lait
  • cassonade ou sucre roux
  • 50 g de beurre
  • glace vanille
  • des piques en bois
PRÉPARATION des feuilletés poire-choco :
  1. Découper 10 carrés dans la pâte feuilletée avec un emporte-pièce carré de 5 cm.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson et, pour chaque carré, repousser légèrement les bords pour faire un petit bourrelet tout le tour, piquer le centre à la fourchette.
  4. Éplucher les poires et les couper en fines tranches. Déposer des morceaux de tranche d'environ 4 cm de long sur les carrés de pâte.
  5. Dorer les bords avec le jaune d’œuf battu. Saupoudrer le centre des carrés de sucre roux ou de cassonade et déposer des petits dés de beurre.
  6. Enfourner pour environ 20 min en surveillant la cuisson.
  7. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème fraîche hors du feu, petit à petit, jusqu'à une consistance homogène et pas trop liquide.
  8. Après refroidissement des carrés, ajouter une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque pièce.
PRÉPARATION des raisins caramélisés :
  1. Laver, sécher et essuyer soigneusement une trentaine de grains de raisin de taille identique.
  2. Piquer les grains sur des piques en bois avec un bout décoré de préférence (c'est plus joli pour la présentation).
  3. Dans une poêle (plus pratique) ou une casserole à fond épais, verser le sucre semoule.
  4. Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde.
  5. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène.
  6. Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson.
  7. Rapidement, enrober chaque grain de raisin en le trempant dans le caramel et déposer sur du papier sulfurisé ou planter l'autre extrémité de la pique dans une orange coupée en deux par exemple ou un morceau de polystyrène le temps du refroidissement.
  8. Pour nettoyer le récipient caramélisé, il suffit tout simplement d’y faire bouillir de l’eau et de renouveler l’opération jusqu’à ce que le récipient soit propre.
PRÉPARATION du pain perdu :
  1. Découper, à l'aide d'un emporte-pièce, un cercle dans chaque tranche de brioche.
  2. Battre les œufs entiers et une ou deux cuillères à soupe de cassonade, selon le goût, dans une assiette creuse. Ajouter le lait et bien mélanger.
  3. Tremper les ronds de brioche dans l'appareil et les égoutter.
  4. Chauffer le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer doucement les tranches de chaque côté.
MISE EN ASSIETTE :
  1. Sur chaque assiette, disposer un carré feuilleté poire-choco et un rond de pain perdu.
  2. Déposer harmonieusement les piques aux raisins caramélisés.
  3. Ajouter une boule de glace sur le pain perdu.
  4. Et enfin une tasse de café, du sucre ou autre friandise.
  5. On peut aussi présenter une cuillère avec du chocolat fondu.


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