Pêches pochées au thé et à la cardamone

Lors de notre Tour de l'Aubrac, nous avons eu le plaisir de séjourner au LA BA à Laguiole. Les propriétaires de cet établissement, Brenda et Henri-Luc, tous deux pâtissiers de leur métier et ayant travaillés dans de grandes maisons, nous ont fait déguster des pêches pochées à la cardamone. Je me suis régalée et à mon retour, j'ai essayé de pocher des pêches à mon tour en utilisant de la cardamone. Le goût n'était bien sûr pas identique mais tout de même je suis fière du résultat et je vous le partage.

Pêches plates pochées au thé et à la cardamone


Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 8 pêches plates
  • Quelques feuilles de thé
  • 2 bâtons de cannelle
  • 8 gousses de cardamone
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 4 boules de glace vanille
  • Tuiles de dentelles de caramel réalisées avec la recette de l'Atelier des Chef
  • Quelques feuilles de verveine ou autre pour la décoration

PRÉPARATION :

  1. Faire chauffer un litre d'eau avec le sirop d'agave, le thé, la cannelle et la cardamone. A ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner doucement 5 minutes. Ôter les feuilles de thé.
  2. Dans une autre casserole, ébouillanter les pêches afin de les peler facilement (il est aussi possible de les mettre 10 minutes au cuit-vapeur). Peler et dénoyauter les pêches mais garder les noyaux.
  3. Dans une sauteuse, mettre les pêches au fond sans les superposer, ajouter les noyaux et couvrir avec l'infusion. Laisser frémir 15 minutes. Laisser refroidir.
  4. Pour servir, disposer les pêches et le sirop dans des coupes ou grands ramequins, déposer au-dessus une boule de glace vanille, deux tuiles de caramel et une feuille de verveine.

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Effiloché de pintade à la Petite Fleur

Image
Effiloché de pintade à la Petite Fleur Facile 20 min préparation 1 heure Cette recette, j'avais prévu de la servir de façon classique. C'est à dire la pintade coupée en morceaux. Or, j'ai trouvé que c'était plus pratique de l'effilocher et de la remettre dans la sauce. De cette façon, il est possible de préparer à l'avance et de réchauffer doucement au moment de servir et c'est beaucoup plus pratique. Il n'est plus question de choisir, si on préfère une cuisse ou du blanc... Tout est découpé à l'avance ! Bien sûr, il est toujours possible de présenter la pintade en morceaux de manière traditionnelle. Il est aussi important de choisir une bière qui s'accorde avec le plat, bien houblonnée et parfumée. La  Petite Fleur  est parfaite. Le petit plus de cette recette c'est le flambage au genièvre, ce qui ajoute un petit goût particulier à la cuisine du Nord. Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 pintade de Licques 50 g de beurre 1 caro
Lire la suite

Galettes pommes - camembert - andouille de cambrai

Image
Aujourd'hui, je vous propose une recette déjà connue mais cool pour un repas à trois ou une entrée pour 6 personnes. Pour ma part, je prépare tous les ingrédients à l'avance. Je garnis et je passe au four avant de servir...  Bien évidemment, j'ai fait les courses à O'Tera du Sart et cette recette est réalisée à 100% avec leurs produits. Galettes pommes - camembert - andouille de cambrai 20 min de préparation – 40 min de cuisson INGRÉDIENTS (pour 6 galettes) : 1 paquet de 6 galettes de sarrasin  3 oignons 2 Pommes à cuire Boskoop 25 g de beurre 1 pot de c rème fraîche crue épaisse 2 barquettes de tranches d'andouille de Cambrai 1 camembert du Boulonnais poivre PRÉPARATION : Peler et émincer les oignons. Peler, évider et couper les pommes en lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons et les pommes, réduire le feu et laisser compoter environ 15/20 minutes. Préchauffer le four à 150° Laisser ref
Lire la suite

Carbonnade flamande des géants et ses accompagnements

Image
Carbonnade flamande des géants et ses accompagnements La carbonnade des géants Préparation : 30 min - Cuisson : 3 heures INGRÉDIENTS pour 6 personnes : 750 g à 1 kg de macreuse, gîte, paleron 100 g de lard de poitrine de porc 2 gros oignons (250 g) 20 g de vergeoise 10 cl de vinaigre 1 bouteille de bière brune ou ambrée 1 bouquet garni 50 g de beurre 4 tranches de pain d’épices 1 cuillère à soupe et demie de moutarde Sel, poivre PRÉPARATION : Éplucher et émincer les oignons. Dégraisser la viande de bœuf et la tailler en gros morceaux (60 g chacun environ). Couper le lard de poitrine en fines tranches. Chauffer une poêle et les faire rissoler des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur une grille. Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire colorer la viande sur chaque face, saler et poivrer. Procéder en plusieurs fois et retirer les morceaux au fur et à mesure. Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte. Lorsqu'ils sont bl
Lire la suite