Muscadescapade

Incroyable ! J'ai gagné une dinde en jouant au calendrier de l'avent d'O'Tera du Sart (mon magasin culte !). Et une dinde entière, je n'en ai jamais cuisiné : alors, j'ai commencé à fouiller dans mes livres de cuisine et sur internet pour trouver une recette qui me convienne. Pas facile... j'ai fini par mixer plusieurs recettes. J'ai retenue l'idée de mettre des noisettes dans la farce et j'ai trouvé en grande surface des noisettes entières mondées et grillées sans adjonction de sel, ni d'huile : ça m'a évité l'étape de la torréfaction... sinon, voici un site qui explique une bonne méthode : C&Z Autre question à se poser avant de commencer : ai-je un plat assez grand pour y placer la dinde et dans lequel je pourrai la retourner en cours de cuisson ? j'ai accompagné cette dinde de potimarron et panais coupés gros en dés, revenus en cocotte avec un oignon, saupoudrés d'épices (gingembre, curcuma et paprika) se

J'ai testé une nouvelle fois et avant l'heure cette recette pour les fêtes que j'avais trouvée dans Femme Actuelle l'année dernière. Je l'ai un peu accommodée à ma façon... J'ai laissé les temps de préparation et de cuisson mentionnés dans le magazine mais il ne faut pas se leurrer, c'est quand même un peu plus long, comme toujours. Sinon c'est un vrai délice ! Roulade de dinde, crème de champignons et marrons, purée de céleri-pomme, chips de châtaignes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :  4 escalopes de dinde (bien plates et bien grandes) 1 bocal 210 g de châtaignes pelées au feu 60 g de beurre 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de raisins secs 1 barquette de pleurotes (250 g) 1 barquette de champignons de paris (350 g) 10 cl de vin blanc 10 cl de crème entière 1 quinzaine de noisettes décortiquées 1 boule de céleri rave 1 pomme boskop (gros cali

Je continue avec les entrées. Après la reine de la table des fêtes, voici le roi : Le Foie Gras ! J'ai réalisé cette recette, il y a quelques années. Je l'avais trouvée dans un livre de cuisine mais je ne sais plus lequel. Cette fois encore, tout peut être préparé à l'avance et il ne reste qu'à dresser les assiettes au dernier moment. Millefeuilles de foie gras, poires et pain d'épices INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 6 tranches rondes de foie gras au torchon 6 feuilles de brick 3 tranches de pain d'épices 3 brins de ciboulette 3 poires le jus d'un citron 30 g de beurre 2 cuillères à soupe de graines de pavot PRÉPARATION  : Préchauffer le four à 180° C th. 6 Découper 24 disques de 8 cm dans les feuilles de brick, avec un emporte pièce (c'est plus rapide, sinon aux ciseaux et c'est ce que j'ai fait). Les enduire avec le beurre fondu, les déposer sur plusieurs plaques de four et parsemer de graines de pavot. Enf

Je continue avec les entrées. Cette fois-ci, c'est la reine de la table des fêtes : La Saint Jacques ! J'ai réalisé cette recette, il y a quelques années. Je l'avais trouvée dans Femme Actuelle. Encore une fois, une partie de la recette peut être préparée à l'avance et il ne reste qu'à poêler les Saint Jacques avant de servir. Croustillant de Saint-Jacques à la crème de laitue INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 18 noix de Saint-Jacques 6 feuilles de brick 1 laitue 1 litre de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes 1 cuillère à café de maïzena 100 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de cerfeuil 1 cuillère à café de baies roses sel et poivre PRÉPARATION  : La crème de laitue Laver et essorer la laitue. En profiter pour laver aussi les herbes, les essorer et les ciseler. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les feuilles de laitue. A la reprise de l'é

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et il est temps de prévoir :  Aujourd'hui, je vous propose une entrée légère, iodée et savoureuse. Si vous êtes nombreux, mieux vaut abandonner l'idée car pour faire prendre la gelée, il faut beaucoup de place dans le réfrigérateur et ça risque aussi d'être onéreux ! Mais en petit comité, c'est facile à réaliser à l'avance et de mettre les pieds sous la table.  😏 Huîtres en gelée aux œufs de saumon INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 36 huîtres fines de claire n° 3 200 g d’œufs de saumon 3 feuilles de gélatine 15 cl de vin blanc (de préférence du pouilly-fumé) 10 brins de ciboulette 4 brins de cerfeuil gros sel PRÉPARATION  : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Ouvrir les huîtres et en retirer  la chair en conservant la partie creuse des coquilles. Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer toute leur eau. Rincer les coquilles et les caler