Muscadescapade

Endive croquante, saumon et mousse de ricotta Préparation : 15 min INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 3 endives 300 g de saumon fumé 350 g de ricotta 30 cl de crème liquide entière 1 petit bouquet d’aneth Quelques brins de cerfeuil 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Sel, poivre PRÉPARATION : Couper l’extrémité des endives, les effeuiller, les rincer sous l’eau et sécher sur du papier absorbant. Laver et effeuiller les herbes. Hacher finement l’aneth. Détailler le saumon en fines lanières. Verser la ricotta dans un grand bol, saler, poivrer et ajouter l’aneth. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter à la ricotta en soulevant le mélange. Rectifier l’assaisonnement. En remplir une poche à douille ou un sac congélation. Dresser une belle quenelle de mousse sur chaque feuille d’endive. Ajouter une lanière de saumon et parsemer de graines de sésame. Décorer d’une pluche de cerfeuil.

Tartare de St Jacques à la mangue Préparation : 15 min INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 300 g de St Jacques 100 g de crevettes roses 1 mangue 1 citron vert 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 douzaine de blinis 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre PRÉPARATION : Ouvrir la mangue et prélever la chair. Décortiquer les crevettes. Bien essuyer les noix de St Jacques avec du papier absorbant. Couper le citron en deux. Prélever le zeste de l’une des moitiés et le ciseler. Presser les deux moitiés du citron pour en recueillir le jus. Découper en petits cubes la mangue, les crevettes et les noix de St Jacques et rassembler le tout dans un plat creux. Arroser du jus de citron, ajouter les zestes et saupoudrer de graines de sésame. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger l’ensemble. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster bien frais sur les petits blinis.

Cuillères apéritives pommes et foie gras Préparation : 15 min Cuisson : 15 min INGRÉDIENTS (pour 24 cuillères) : 2 pommes 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de cannelle 80 g de foie gras 2 tranches de pain d’épices un peu rassis (c’est mieux) Poivre du moulin PRÉPARATION : Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle. Poivrer. Répartir sur des cuillères apéritives. Couper le foie gras en petits cubes (ou copeaux). Émietter le pain d’épices. Déposer un cube de foie gras sur chaque cuillère et quelques miettes de pain d’épices.

Mardi 28 août - Laguiole - Saint-Urcize Henri-Luc et Brenda, les propriétaires du LA-BA , nous attendent à 8 h 30 pour le petit déjeuner et nous sommes chouchoutés : Café, jus de pommes bio, yaourts maison, croissants, pain, confitures et chocolat à tartiner. C'est délicieux. Puis, Henri-Luc nous apporte le pique-nique et nous réglons notre facture avant de faire nos adieux. La sortie de Laguiole est longue et laborieuse sur le bitume. Enfin, nous passons en forêt et nous pouvons suivre le sentier botanique et écologique de Laguiole. Peu avant midi, nous arrivons à la lisière du bois qui offre un beau panorama sur les pâturages. Nous allons et venons le long de la clôture afin de trouver un endroit où nous poser pour manger et nous finissons par trouver. Notre pique-nique est composé de farçous , d’œufs durs, de saucisson, de fromage, de salade de lentilles, de pain et de brugnons. Encore une fois, c'est délicieux et très copieux. Ensuite, nous suivons un mure

Goûter de Noël aux saveurs d'agrumes et pain d'épices Voici trois recettes qui peuvent être réalisées pour les fêtes mais aussi en toute autre occasion. Il s'agit :  de sablés à la carotte et à la cannelle d'un fondant à l'orange d'un tiramisu aux clémentines et pain d'épices Pour deux d'entre elles, j'ai mis des zestes d'oranges confits dans les ingrédients et ci-dessous, je commence par la réalisation de ces zestes. C'est une recette rapide. Si l'on a plus de temps, il est toujours possible de chercher à faire une recette plus traditionnelle pour ôter complètement l'amertume des zestes. Zestes d’orange confits express Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min INGRÉDIENTS : 1 orange Eau Sucre PRÉPARATION : Laver l’orange sous l’eau chaude en la brossant. L’essuyer. A l’aide d’un couteau économe, prélever des bandes de peau en évitant de prendre la partie blanche. Avec un petit couteau, détailler la peau

Lundi 27 août - Saint-Chély-d'Aubrac - Laguiole Pour le petit déjeuner que nous prenons à 7 h 30, la patronne de l'hôtel des voyageurs nous apporte tout à table : café dans une jolie cafetière, jus d'orange dans une carafe, croissants,  pain, beurre et confiture. Nous partons vers 8 h 00 mais faisons une halte à la boulangerie-épicerie pour prendre des sandwichs car l'hôtel ne pouvait pas nous fournir de pique-nique. La boulangère les fait devant nous au jambon de montagne et fromage. C'est un peu cher mais c'est bien garni. Nous sortons de Saint-Chély par la route et commençons à monter pour retrouver le GR 65 (Chemin de Compostelle) que nous allons monter à contresens des pèlerins, vers Aubrac. Nous ratons la bifurcation et continuons sur la route un bon moment avant de nous rendre compte de notre erreur. Nous faisons demi-tour et descendons jusqu'à l'embranchement du chemin et très vite retrouvons, comme la veille, un chemin en pierre entouré de