Muscadescapade

Espadon mariné à la plancha 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : environ 20 min INGRÉDIENTS : 1 kg d'espadon 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron vert (jus + zeste) 20 cl de vin blanc sec 4 branches de romarin ou de thym Fleur de Sel Piment d'Espelette PRÉPARATION : Mettre la tranche d’espadon dans un plat à four. Arroser d’un peu d’huile d’olive de chaque côté. Ajouter le vin blanc sec et le jus de citron vert et parsemer le zeste. Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette. Effeuiller les branches de romarin ou thym, mettre les brins sur le poisson et les branches dans le plat. Ajouter les feuilles de laurier. Filmer et mettre au réfrigérateur pour une heure. Allumer la plancha et la laisser chauffer 5 minutes environ. Y déposer la tranche d’espadon débarrassée de la marinade, laisser seulement le romarin ou le thym et le zeste de citron. Cuire chaque face 7/8 minutes environ ou plus suivant l’ép...

Nectarines vitaminées 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Réfrigération : 1 heure INGRÉDIENTS : 7 nectarines jaunes 1 orange 1 citron vert 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 grosse meringue 1 brin de menthe PRÉPARATION : Presser l’orange. Rincer et essuyer 3 nectarines, les couper grossièrement en morceaux. Les cuire 15 min à feu doux avec le jus de l’orange, le sucre et le sucre vanillé. Presser le citron vert. Mixer le mélange dans un blender en ajoutant le jus du citron vert, laisser refroidir. Rincer et essuyer les 4 nectarines restantes, couper la chair en petits dés. Les arroser avec le coulis refroidi, mélanger. Mettre dans une boîte plastique alimentaire (type Tupperware et garder au moins 1 h au réfrigérateur. Répartir la préparation dans de jolis gobelets, parsemer de meringue émiettée, décorer d’une feuille de menthe.

Club Sandwich avocat poulet fumé 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 min INGRÉDIENTS : 12 tranches de pain de mie 100 g de fromage frais La chair d’½ poulet fumé 8 tranches de bacon 2 avocats bien mûrs 1 citron vert 8 feuilles de laitue Poivre du moulin PRÉPARATION : Presser le citron vert. Laver la salade. Couper les avocats en deux, prélever les noyaux, ôter l’écorce et découper la chair en fines lamelles. Arroser avec le jus de citron pour éviter que l’avocat noircisse. Effilocher la chair du poulet. Détailler les tranches de bacon en fines lanières. Faire chauffer une poêle sur feu vif et y faire griller les lanières deux minutes pour les rendre croustillantes. Étaler la moitié du fromage frais sur 4 tranches de pain. Poivrer. Disposer la moitié du poulet, la moitié d’avocat, la moitié du bacon et 4 feuilles de laitue. Déposer une tranche de pain de mie au-dessus, presser légèrement et garnir dans le même ordre que précédemment et terminer p...

Smoothie vert 4 personnes Préparation : 15 min INGRÉDIENTS : 1 concombre 20 feuilles de menthe 140 g de chèvre frais Le jus d’½citron vert 20 cl de jus de pomme 1 pincée de sucre Poivre  PRÉPARATION : Laver le concombre et la menthe. Avec un économe, prélever une bande sur deux de peau du concombre dans le sens de la longueur. Le couper en deux et retirer les graines. Presser citron vert. Dans un blender, réunir le fromage, le concombre détaillé en morceaux, le jus de citron vert et le jus de pomme, les feuilles de menthe, le sucre et le poivre. Mixer. Si la préparation est trop épaisse, ajouter de l’eau minérale.

Yaoucake au chorizo, feta et olives 6/8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min maximum INGRÉDIENTS : 1 yaourt nature 3 pots de farine ½ pot d'huile d'olive 1 pot de chorizo coupé en petits dés (½ chorizo) 1 pot de feta coupé en petits dés (environ 100g) ½ pot d’olives vertes dénoyautées 3 œufs 1 sachet de levure Sel, poivre PRÉPARATION : Préchauffer le four à 180° Découper en dés le chorizo et la feta. Émincer les olives. Vider le pot de yaourt dans un saladier puis le rincer. Casser les œufs dans le saladier et bien mélanger avec le yaourt. Incorporer délicatement la farine et la levure sans cesser de mélanger avec un fouet. Ajouter l’huile, saler et poivrer. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Incorporer le chorizo, la feta et les olives à l’aide d’une grande spatule. Verser la préparation dans des moules en silicone et enfourner 40 minutes pour un moule à cake, 20 minutes pour des moules à muffins ou 12 ...

Clafoutis aux légumes d'été Préparation : 30 min Cuisson : 50 min INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 3 courgettes pas trop grosses 2 petites aubergines ou une grosse 1 barquette de tomates cerises 2 gousses d'ail Quelques brins de thym 1 bouquet de ciboulette 3 œufs 60 g de farine 20 cl de crème liquide 15 cl de lait 6 cuillères à soupe de parmesan râpé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive beurre sel, poivre PRÉPARATION : Préchauffer le four à 200° ou préchauffer la plancha au maximum. laver et sécher les légumes. A l'aide d'une mandoline, détailler les courgettes et les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Déposer la moitié des lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un grand plat pour la cuisson à la plancha et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler, poivrer et enfourner pour 20 min ou faire cuire à la plancha 3 minutes sur chaque face. Re...

Salade de pâtes et billes multicolores au sésame Préparation : 20 min Cuisson : temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 250 g de pâtes (mini pipe rigate pour ma part) 1 melon 2 avocats 1 citron 12 tomates cerises (ou 6 si elles sont très grosses, comme celles de Thierry Debon 😉 - il n'y a que les collaborateurs et les clients d'O'Tera qui peuvent comprendre) 1 Mozzarella Di Bufala 1 barquette de dés de jambon 6 tranches de jambon Serrano Quelques feuilles de basilic 25 g de graines de sésame 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre PRÉPARATION : Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Pour ma part, je mets un filet d'huile dans l'eau de cuisson. Je ne dépasse pas le temps de cuisson pour les servir al dente, surtout pour une salade, c'est important. Dans l'égouttoir, je ve...