Muscadescapade

Carbonnade flamande des géants et ses accompagnements La carbonnade des géants Préparation : 30 min - Cuisson : 3 heures INGRÉDIENTS pour 6 personnes : 750 g à 1 kg de macreuse, gîte, paleron 100 g de lard de poitrine de porc 2 gros oignons (250 g) 20 g de vergeoise 10 cl de vinaigre 1 bouteille de bière brune ou ambrée 1 bouquet garni 50 g de beurre 4 tranches de pain d’épices 1 cuillère à soupe et demie de moutarde Sel, poivre PRÉPARATION : Éplucher et émincer les oignons. Dégraisser la viande de bœuf et la tailler en gros morceaux (60 g chacun environ). Couper le lard de poitrine en fines tranches. Chauffer une poêle et les faire rissoler des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur une grille. Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire colorer la viande sur chaque face, saler et poivrer. Procéder en plusieurs fois et retirer les morceaux au fur et à mesure. Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte. Lorsqu'ils sont bl...

Dimanche 23 septembre 2018 - Des Hauts de France à Québec Ce matin, nous nous sommes levés tôt car nous partons en voiture jusque Roissy en France où nous laissons notre voiture à chaque voyage chez Transparc .  Nous avons rendez-vous à 10 h 00 car la convocation à l'aéroport est à 10 h 50 au terminal 2E. Une personne de Capitales Tours nous attend pour nous aider à éditer nos cartes d'embarquement et les étiquettes de bagages qu'elle accroche à nos valises. Il ne nous reste plus qu'à aller à l'espace dépose-bagages où nous scannons nous même les cartes d'embarquement et les étiquettes bagages avant de poser les valises sur le tapis roulant et en déclencher la marche !!! Après le contrôle de police, nous achetons de l'eau et des mots croisés afin de patienter en salle d'embarquement. Nous voyagerons sur un vol Air France. Le décollage a lieu à 13 h 50. Peu après, le personnel de bord nous servent le déjeuner. Le plateau est co...

Potée aux lingots du Nord Temps de dessalage de la viande : 12 heures Temps de pré-trempage des haricots : 30 min Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 140 min INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) : 1 palette de porc demi-sel (environ 1,5 kg) 1 morceau de poitrine de porc demi-sel (environ 800 g) 4 saucisses fumées de la Boucherie Raoul Deschildre (vendues dans les magasins O’Tera) 250 g de lingots du Nord 1 chou vert 3 gros navets 4 grosses carottes 3 poireaux 4 pommes de terre à chair fondante 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni  15 grains de poivre noir 3 clous de girofle Sel PRÉPARATION : La veille, faire dessaler les viandes demi-sel dans un grand volume d'eau régulièrement renouvelée. Le jour même, couper le chou en quatre, enlever les grosses côtes et le faire blanchir dans un faitout rempli d'eau bouillante salée pendant 10 min, égoutter et réserver. Égoutter les viandes et les disposer dans un grand faitout. Co...

Soupe paysanne aux saucisses fumées Préparation : 30 min Cuisson : 40 min INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 3 carottes 3 navets 2 poireaux 1 petite branche de céleri 3 pommes de terre moyennes 2 oignons 25 g de beurre 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 2 bouillon-cubes de volaille 3 saucisses fumées Sel, poivre PRÉPARATION : Fendre, laver et émincer les poireaux. Nettoyer la branche de céleri et l'émincer. Éplucher les carottes et les navets, les couper en dés. Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés, réserver.  Éplucher et hacher les oignons. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre. Mélanger, ajouter les bouillon-cubes et mouiller avec un litre et demi d’eau, ajouter le bouquet garni et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter les saucisses et les pommes de terre, couvrir à demi et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu...

Potage aux navets, croûtons et persil frit Préparation : 20 min Cuisson : 30 min INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 1 grosse pomme de terre 800 g de navets 2 bouillon-cubes de volaille 1 branche de thym 1 feuille de laurier 4 tranches de pain de mie 45 g de beurre 1/2 botte de persil 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre PRÉPARATION : Éplucher les navets. Les couper en morceaux.  Faire fondre 20 g beurre dans une grande casserole. Ajouter les navets, les saler et les faire revenir pendant quelques minutes dans le beurre.  Verser un litre d’eau et les cubes de bouillon sur les navets. Éplucher la pomme de terre et la mettre dans la casserole avec le thym, le laurier, et un peu de poivre. Laisser cuire doucement pendant 20 à 30 minutes. Laver le persil soigneusement et le sécher dans un linge. Détailler les pluches. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et lorsqu'elle est bien chaude, y mettre les pluches de persil 3 à 4 min...

Velouté de Potimarron et chips de jambon cru Préparation : 20 min Cuisson : 35 min INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 1 potimarron (environ 1,2 kg) 2 oignons 2 bouillon-cubes de légumes 100 g de fromage blanc 3 tranches de jambon Serrano 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre PRÉPARATION : Laver, couper le potimarron et ôter les graines. Le détailler en gros cubes. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons. Ajouter les cubes de potimarron, les bouillon-cubes et 1 litre d'eau. Faire cuire 20 minutes puis passer au blender ou mixeur avec le fromage blanc, sel et poivre. Pendant la cuisson du velouté, préchauffer le four en fonction "grill". Découper le jambon en lamelles et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Passer sous le grill du four jusqu'à obtenir des chips de jambon bien croustillantes. Servir la soupe en déposant quelques chip...

Vendredi 31 août - Termes - Aumont-Aubrac Ce matin, à l' auberge du Verdy , le petit déjeuner est assez "spartiate". Nous sommes dans le bar de l'hôtel. Nous avons quelques mini-viennoiseries industrielles et du pain grillé, du jus d'orange. La confiture et le nutella sont dans des barquettes industrielles aussi. Heureusement, il y a du miel des "Abeilles du Cantou" qui est un commerce local. Nous n'avons droit qu'à une grande tasse de café. Nous sommes contents de prendre le départ à 8 h 34 . Le chemin est une large piste bien damée car c'est l'accès à sept éoliennes. Une partie de la piste est même bitumée avant l'entrée dans le village de Fau de Peyre que nous atteignons à 10 h 45 environ. C'est où devaient dormir la dame de La Rochelle et son fils avec lesquels nous avons marché un moment mais nous ne les voyons pas évidemment car ils ont déjà du prendre la route pour rentrer chez eux. Nous marchons un moment en b...