Apéritif déjeunatoire pour 60 à 80 personnes

Pour l'Assemblée Générale de notre Centre Social, j'ai été sollicité pour organiser le buffet apéritif pour environ 60 à 80 personnes. Je vous partage donc les recettes qui ont été réalisées avec l'aide des bénévoles. Pour la boisson, les quantités sont telles que la recette a été élaborée pour ce nombre de personnes. Par contre, pour les bouchées, hérisson et mini-wraps, les quantités ont été multipliées par quatre.

Ingrédients :

• 5 bouteilles de Freixenet

• 3 citrons

• 5 oranges

• 5 pommes granny

• 2 barquettes de framboises

• 1 litre et demi de limonade

• 1 bouteille de Triple Sec

• 20 cl de sirop de sucre de canne

Préparation :

1. Presser un citron et une orange.
2. Éplucher les agrumes et les couper ainsi que les pommes en petits dés. Les déposer dans un grand saladier. Ajouter les framboises coupées en morceaux.
3. Arroser des jus pressés.
4. Ajouter le triple sec, la limonade et le sirop de canne.
5. Réserver au frais.
6. Au moment de servir, déposer des glaçons et verser le Freixenet.
7. Servir à la louche avec quelques fruits pour la déco.

Préparation : 20 min

Refroidissement : 6 heures minimum

Ingrédients :

• 100 g de TUC

• 75 g de beurre

• 75 ml de crème liquide 

• 150 g de fromage frais ail et fines herbes

• 1 yaourt à la grecque (150 g)

• 100 g de truite fumée

• 1 feuille de gélatine (ou 2g d’agar-agar)

• 1 cuillère à café de baies roses

Préparation :

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mixer les TUC en très fines miettes dans un robot. Ajouter le beurre fondu et mixer encore pour obtenir une pâte friable. Répartir la préparation dans le fond d’un moule à cake tapissé de film alimentaire. Bien tasser et réfrigérer.
4. Détailler la truite fumée en très petits dés. 
5. Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Dès le début de l’ébullition, retirer du feu et y dissoudre la gélatine préalablement essorée. (Si on utilise agar-agar, le dissoudre dans la crème froide et porter à ébullition).
6. Dans un saladier, assouplir le fromage frais ail et fines herbes avec le yaourt, ajouter les dés de truite puis la préparation crème fraîche/gélatine (ou agar-agar) et bien mélanger le tout. Verser dans le moule au-dessus de la couche biscuit/beurre. Répartir les baies roses sur toute la surface et remettre au froid.
7. Après réfrigération, démouler, enlever le film plastique et découper au couteau ou à l’aide d’un emporte-pièce et déposer dans des petites caissettes en papier plissé.

Idées d'ingrédients :

• 1 quart de citron pour la tête

• 1 pain boule ou 1/2 chou blanc ou vert

• Cure-dents

• Tomates cerises rouges et jaunes

• Olives vertes dénoyautées

• Olives noires dénoyautées

• Dés d’emmental

• Dés de mimolette jeune

• Tronçons de surimi

• Mini boules de mozzarella

• Radis

La liste n’est pas exhaustive : mini-saucissons, knackis balls, dès de concombre, dès de melon…

Préparation du hérisson :

Le pain ou le demi-chou sert pour faire le corps de notre hérisson. Dessiner le museau et les yeux avec un feutre ou des morceaux d’olives noires ou des clous de girofles sur le quart de citron. Faire tenir la tête au corps à l’aide de 2 cure-dents.

Montage :

Dresser le hérisson sur un joli plat. Piquer les ingrédients sur les cure-dents au milieu des bâtonnets. Les disposer ensuite en lignes bien régulières tout en alternant les couleurs pour que ce soit joli.

Ingrédients :

• 6 galettes à wrap ou tortillas

• 3 portions de vache qui rit

• 6 tranches de filet de poulet rôti

• Quelques feuilles de laitue

• Olives vertes dénoyautées ou farcies au poivron

• Cure-dents ou piques à cocktail

Préparation :

• Mixer finement les tranches de poulet avec le fromage fondu.

• Étaler une crêpe puis la badigeonner avec le mélange poulet fromage fondu. Disposer une ou deux feuille(s) de laitue. La rouler ensuite en forme de cigare puis à l'aide d'un couteau, la découper en tranches de 2 cm. Continuer ainsi les autres crêpes.

• Sur les piques à cocktail, planter une olive et fixer les roulades de crêpes avec. Disposer sur les plats de présentation.