Muscadescapade

Incroyable ! J'ai gagné une dinde en jouant au calendrier de l'avent d'O'Tera du Sart (mon magasin culte !). Et une dinde entière, je n'en ai jamais cuisiné : alors, j'ai commencé à fouiller dans mes livres de cuisine et sur internet pour trouver une recette qui me convienne. Pas facile... j'ai fini par mixer plusieurs recettes. J'ai retenue l'idée de mettre des noisettes dans la farce et j'ai trouvé en grande surface des noisettes entières mondées et grillées sans adjonction de sel, ni d'huile : ça m'a évité l'étape de la torréfaction... sinon, voici un site qui explique une bonne méthode : C&Z Autre question à se poser avant de commencer : ai-je un plat assez grand pour y placer la dinde et dans lequel je pourrai la retourner en cours de cuisson ? j'ai accompagné cette dinde de potimarron et panais coupés gros en dés, revenus en cocotte avec un oignon, saupoudrés d'épices (gingembre, curcuma et paprika) se

J'ai testé une nouvelle fois et avant l'heure cette recette pour les fêtes que j'avais trouvée dans Femme Actuelle l'année dernière. Je l'ai un peu accommodée à ma façon... J'ai laissé les temps de préparation et de cuisson mentionnés dans le magazine mais il ne faut pas se leurrer, c'est quand même un peu plus long, comme toujours. Sinon c'est un vrai délice ! Roulade de dinde, crème de champignons et marrons, purée de céleri-pomme, chips de châtaignes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :  4 escalopes de dinde (bien plates et bien grandes) 1 bocal 210 g de châtaignes pelées au feu 60 g de beurre 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de raisins secs 1 barquette de pleurotes (250 g) 1 barquette de champignons de paris (350 g) 10 cl de vin blanc 10 cl de crème entière 1 quinzaine de noisettes décortiquées 1 boule de céleri rave 1 pomme boskop (gros cali

Je continue avec les entrées. Après la reine de la table des fêtes, voici le roi : Le Foie Gras ! J'ai réalisé cette recette, il y a quelques années. Je l'avais trouvée dans un livre de cuisine mais je ne sais plus lequel. Cette fois encore, tout peut être préparé à l'avance et il ne reste qu'à dresser les assiettes au dernier moment. Millefeuilles de foie gras, poires et pain d'épices INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 6 tranches rondes de foie gras au torchon 6 feuilles de brick 3 tranches de pain d'épices 3 brins de ciboulette 3 poires le jus d'un citron 30 g de beurre 2 cuillères à soupe de graines de pavot PRÉPARATION  : Préchauffer le four à 180° C th. 6 Découper 24 disques de 8 cm dans les feuilles de brick, avec un emporte pièce (c'est plus rapide, sinon aux ciseaux et c'est ce que j'ai fait). Les enduire avec le beurre fondu, les déposer sur plusieurs plaques de four et parsemer de graines de pavot. Enf

Je continue avec les entrées. Cette fois-ci, c'est la reine de la table des fêtes : La Saint Jacques ! J'ai réalisé cette recette, il y a quelques années. Je l'avais trouvée dans Femme Actuelle. Encore une fois, une partie de la recette peut être préparée à l'avance et il ne reste qu'à poêler les Saint Jacques avant de servir. Croustillant de Saint-Jacques à la crème de laitue INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 18 noix de Saint-Jacques 6 feuilles de brick 1 laitue 1 litre de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes 1 cuillère à café de maïzena 100 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de cerfeuil 1 cuillère à café de baies roses sel et poivre PRÉPARATION  : La crème de laitue Laver et essorer la laitue. En profiter pour laver aussi les herbes, les essorer et les ciseler. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les feuilles de laitue. A la reprise de l'é

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et il est temps de prévoir :  Aujourd'hui, je vous propose une entrée légère, iodée et savoureuse. Si vous êtes nombreux, mieux vaut abandonner l'idée car pour faire prendre la gelée, il faut beaucoup de place dans le réfrigérateur et ça risque aussi d'être onéreux ! Mais en petit comité, c'est facile à réaliser à l'avance et de mettre les pieds sous la table.  😏 Huîtres en gelée aux œufs de saumon INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 36 huîtres fines de claire n° 3 200 g d’œufs de saumon 3 feuilles de gélatine 15 cl de vin blanc (de préférence du pouilly-fumé) 10 brins de ciboulette 4 brins de cerfeuil gros sel PRÉPARATION  : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Ouvrir les huîtres et en retirer  la chair en conservant la partie creuse des coquilles. Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer toute leur eau. Rincer les coquilles et les caler

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et il est temps de prévoir :  Commençons par le commencement ! je sélectionne, pour le moment, les mises en bouche et je me suis dit que le repas risquant d'être "lourd", un peu de légèreté à l'apéro ne serait pas déplaisant ! Ce sont des verrines que j'ai déjà réalisées mais dont je n'ai pas de photos. J'ai donc fait un montage de photos piochées sur la toile... Trio de verrines maraîchères en cappuccino Cappuccino de carottes au cumin INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 verrines) : 600 g de carottes 1/2 litre de bouillon de volaille 30 cl de crème liquide entière bien froide Quelques pincées de cumin en poudre Paprika PRÉPARATION  : Éplucher et couper les carottes en petites rondelles. Les faire cuire 20 minutes dans le bouillon. Mixer finement dans un mixeur-blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. La

Cliquez sur les photos pour les agrandir (clichés d'O'Tera du Sart) Recette réalisée lors du concours de cuisine pour les 10 ans d'O'Tera du Sart. Méli-mélo de gourmandises INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes) : 1 pâte feuilletée déjà étalée 10 tranches de brioche 2 poires "conférence" 1 grappe de raisin "muscat" le jus d'1 citron 2 œufs entiers + 1 jaune 180g de sucre semoule 100g de chocolat 10 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait cassonade ou sucre roux 50 g de beurre glace vanille des piques en bois PRÉPARATION  des feuilletés poire-choco : Découper 10 carrés dans la pâte feuilletée avec un emporte-pièce carré de 5 cm. Préchauffer le four à 180°. Déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson et, pour chaque carré, repousser légèrement les bords pour faire un petit bourrelet tout le tour, piquer le centre à la fourchette. Éplucher les poires et les cou

Cliquez sur les photos pour les agrandir (clichés d'O'Tera du Sart) Recette réalisée lors du concours de cuisine pour les 10 ans d'O'Tera du Sart. Ch'Ti-mignons au Maroilles INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 2 barquettes de champignons de Paris de petite taille (c'est plus joli pour la présentation) 3 échalotes 1/2 bouquet de persil 20 g de beurre 2 tranches de jambon 1 quart de Maroilles 10 cl de crème fraîche liquide une barquette de jeunes pousses vinaigrette poivre PRÉPARATION : Si nécessaire, éliminer la partie terreuse des pieds de champignons. Les rincer sous un mince filet d'eau froide sans les laisser tremper dans l'eau. Les sécher soigneusement. Ôter les pieds et les émincer finement. Réserver les chapeaux. Préchauffer le four à 180°. Laver et hacher le persil (garder quelques pluches pour la décoration). Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalo

Cliquez sur les photos pour les agrandir (clichés d'O'Tera du Sart) Le détail des recettes en bas de page Pour ses 10 ans, O'Tera du Sart avait prévu de nombreuses animations et dès le lundi, j'étais invitée à participer au concours de cuisine. Nous étions donc trois équipes de trois personnes réunissant clients, partenaires et collaborateurs. Voici les trois équipes : rose, orange et bleue. Le thème nous a été annoncé sur place : une entrée avec des produits du Nord deux mignardises différentes pour accompagner un café gourmand Nous avons eu 10 minutes de délibération pour décider des plats que nous voulions cuisiner et faire la liste des ingrédients nécessaires. A notre disposition, il y avait des produits d'épicerie : sel, poivre, huile, vinaigre, sucre, farine, chocolat... et de crèmerie : beurre, crème, oeufs..., des ustensiles de cuisines en abondance et variés ainsi que de la vaisselle jetable : verrines en plastique, piques à

Le tajine tunisien, à ne pas confondre avec le tajine marocain, est une sorte de quiche sans pâte brisée ou de grosse omelette. TAJINE TUNISIEN 20 min de préparation – 60 min de cuisson INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 10 œufs 6 petites pommes de terre 2 aubergines 2 oignons 75 g de gruyère râpé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de paprika 2 cuillères à soupe de persil haché 2 poignées d’olives vertes dénoyautées coupées en rondelles (on trouve des bocaux, sinon il faudra penser à les détailler en rondelles) sel, poivre PRÉPARATION : Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes environ et les réserver. Préchauffer le four à 180°. Hacher le persil. Laver les aubergines et les couper en dés.  Peler et émincer finement les oignons. Faire revenir les aubergines et les oignons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 10 min avec le curcuma et le paprika. Épluch

Vendredi 21 mars 2014 - Antalya Rendez-vous matinal à 7 h 45. Petit déjeuner au buffet.  Départ en bus pour Antalya. Très vite, Stanislas nous donne le programme de la journée. Nous commençons par la fabrique de bijoux où je suis bien tentée par une bague avec une pierre appelée Zultanite (ou Diaspore) dont la couleur change selon que l'éclairage est naturel ou artificiel. Malgré les négociations, le prix est encore de 300 € (il a été divisé par trois) et donc, je laisse tomber. Nous allons ensuite à la fabrique de cuirs où je ne trouve rien d'extraordinaire à porter mais il y a un sac à main qui me plaît. De 540 €, j'arrive à le faire baisser à 130 € et je l'emporte. A la sortie, il y a une boutique de bijoux en argent et je retrouve la fameuse zultanite. Il y a une multitude de modèle et la vendeuse est très sympathique. J'arrive à en négocier une à 100 € en espèces alors qu'elle était à 227 € au départ. Depuis, je la porte et je ne me lasse pas de l